牛肉炖萝卜可以选用白皮萝卜、胡萝卜或者红萝卜。这些萝卜都能为牛肉炖汤增加香味和口感，具有不同的营养价值。
1. 白皮萝卜：白皮萝卜的肉质鲜嫩，炖煮后能够吸收肉汤的味道，口感鲜美，适合于搭配牛肉炖汤。
2. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素、维生素C和矿物质等营养物质，能为牛肉炖汤增添甜味和色泽，提升汤的口感。
3. 红萝卜：红萝卜含有丰富的维生素A、维生素C和纤维素，炖煮后能为牛肉汤增加甜味和口感，同时营养丰富。
根据个人喜好和口感偏好，可以选择其中一种或者多种萝卜来搭配牛肉炖汤，使汤品更加美味和营养丰富。