要使海带变软又快，可以采取以下步骤：
1.选购新鲜海带。选择新鲜、质地较软的海带，这样泡发时会更容易软化。
2.将海带切成适当大小。将海带切成适当大小的块状，这样可以加速泡发的过程。
3.泡发前用温水浸泡。用温水浸泡海带30分钟至1小时，可以帮助软化海带的质地。水温不宜过高，否则可能影响其口感。
4.加入适量的碱性物质。在泡发海带的水中加入少量碱性物质，如小苏打，可以加速软化海带的过程。但要注意使用的量不要过多，以免影响海带的口感。
5.多次更换泡发水。泡发过程中，需要多次更换泡发水，以去除海带中的杂质和异味，同时也有助于加速软化海带的过程。
6.泡发时间不宜过长。泡发时间过长可能会导致海带变得过于软烂。根据海带的切割大小和质地硬度，适当控制泡发时间，一般在2至4小时之间。
7.用热水漂洗。在泡发完毕后，用热水将海带漂洗一下，可以进一步提高其软烂度。
通过以上步骤，可以使海带软化的速度更快，保持其口感鲜嫩。