要炖出好吃的鸡蛋，可以尝试以下几种方法：
1. 温火炖：将清水倒入锅中，加入鸡蛋，调节火力保持水温在85°C左右，炖煮15-20分钟，直到蛋白凝固但蛋黄仍然保持松软。
2. 蒸炖：将鸡蛋放入碗中，加入少许水，用保鲜膜封口，放入蒸锅中蒸煮约10-15分钟，直到蛋白完全凝固，蛋黄仍然保持柔软。
3. 红糖炖蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的红糖和少许水，搅拌均匀后上蒸锅蒸煮约10-15分钟，直到蛋液凝固即可。可以根据个人口味加入一些牛奶或椰浆，增添香甜味道。
4. 葱姜炖蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和葱姜水（葱姜水是指将葱和姜切碎后加入适量的开水搅拌），搅拌均匀，上锅蒸煮约10-15分钟，直到蛋液凝固。葱姜的香气能够让蛋更加美味。
无论采用哪种方法，注意火候和时间的掌握，避免过熟或过生的情况发生。可以根据个人口味加入一些调料和配料，如酱油、醋、花椒等，来增添风味。