新鲜猪蹄可以做成美味的火锅料，以下是一种做法：
材料：
- 新鲜猪蹄 2只
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 1汤匙
调料：
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒粉 2汤匙
- 蒜蓉 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 白胡椒粉 1茶匙
- 白糖 1茶匙
- 香菜叶适量
步骤：
1. 先将猪蹄洗净，切块备用。
2. 锅中加入适量水，放入猪蹄块，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至猪蹄变嫩。
3. 将豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉、酱油、鸡精、白胡椒粉和白糖混合成调料酱。
4. 将炖煮好的猪蹄捞出，过冷水去腥味，沥干水分。
5. 火锅底汤煮开后，将猪蹄放入火锅中煮熟，捞出放入调料酱中搅拌均匀。
6. 火锅中放入适量的水果蔬菜、豆腐等配料，然后将调料酱拌匀的猪蹄放入火锅煮熟。
7. 撒上适量的香菜叶，即可享用美味的猪蹄火锅。
温馨提示：猪蹄火锅的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以加入花椒粉和红油等。