土豆具有消肿作用的原因主要有以下几点：
1. 富含维生素C：土豆富含维生素C，维生素C具有促进血管收缩的作用，有助于减轻肿胀和炎症。它还可以增强毛细血管的弹性，减少液体渗漏到周围组织中的可能性。
2. 含有大量钾：土豆中富含钾元素，钾可以帮助排除体内多余的盐分和水分，减轻因体液潴留引起的肿胀。
3. 具有利尿作用：土豆具有一定的利尿作用，能够帮助身体排出多余的水分和废物，减轻肿胀症状。
4. 含有抗炎成分：土豆中的一些成分具有抗炎作用，可以减轻炎症引起的肿胀。
土豆在消除肿胀方面的作用是相对的，对于轻度的肿胀症状可能有效，但对于严重的肿胀症状建议及时就医。还要注意合理饮食和生活习惯，避免引起肿胀的原因，如减少盐分和糖分的摄入，适量运动等。