黑全麦粉发粘的原因可能有多种情况，以下是其中一些可能的原因：
1. 含水量过高：黑全麦粉中的水分含量过高，导致面团变得黏稠。在烘焙过程中，黑全麦粉中的水分会释放出来，面团会变得更加湿润和黏稠。
2. 面团发酵时间过长：长时间发酵会导致黑全麦粉产生更多的麸皮和黏蛋白，使面团更加黏稠。
3. 面团搅拌过度：搅拌面团时，过度搅拌会激发面筋蛋白质，使其形成更多的粘性。
4. 加入过多的液体：配方中加入过多的液体，会使黑全麦粉吸收更多的水分，导致面团黏稠。
解决黑全麦粉发粘的方法可以尝试以下几种方法：
1. 调整液体比例：根据面粉的吸水性，适量减少液体的用量，以降低面团的黏稠度。
2. 控制发酵时间：控制面团的发酵时间，避免过长的发酵时间，降低面团产生更多麸皮和黏蛋白的机会。
3. 控制搅拌时间：搅拌面团时，避免过度搅拌，以减少面筋蛋白质的激发，避免面团过于黏稠。
4. 加入适量的面粉：如果面团过于黏稠，可以适量加入一些面粉，使面团更易于操作。
以上解决方法仅供参考，实际情况可能有所不同，根据具体情况进行调整。