要炖银耳使其烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：银耳、适量的冰糖或者红糖、适量的水。
2. 银耳泡发：将银耳放入清水中浸泡约30分钟至1小时，直到变软。
3. 准备炖盅：选择适合炖煮的炖盅，放入泡发好的银耳。
4. 加入水和糖：在炖盅中加入足够的水，以覆盖银耳。然后根据个人口味，加入适量的冰糖或者红糖。
5. 炖煮：将炖盅放入蒸锅中，用大火炖煮约1-2小时，直到银耳完全烂熟和浸透了糖的味道。
注意事项：
- 炖煮的时间可以根据个人喜好和银耳的大小来调整，如果想要更加烂熟，可以延长炖煮时间。
- 炖煮时可以不断检查水的量，如果水过多可以适量蒸发一部分。
- 炖煮过程中可以轻轻搅拌银耳，以保证均匀受热。
这样炖制的银耳就会烂熟软糯，味道鲜美。