要使卤猪蹄颜色好看，可以采取以下几个步骤：
1. 飞水：将猪蹄放入沸水中焯水，煮沸后捞出，用清水冲洗掉血水。
2. 腌制：将焯水后的猪蹄用盐、料酒、酱油、糖、生姜、葱等进行腌制，尽量让调料均匀附着在猪蹄表面。
3. 煮熟：将腌制好的猪蹄放入锅中，加入足够的清水，加入八角、香叶等调料，煮至猪蹄变软，颜色鲜亮。
4. 卤色：将煮熟的猪蹄取出，沥干水分，用猪油煎至两面金黄，增加色泽。
5. 卤制：用料酒、酱油、糖、姜、葱等调料拌匀，将猪蹄放入卤汁中浸泡，以便更好地入味。
以上步骤可以使卤猪蹄颜色更加好看，并且能够增加口感和味道。