自发馒头的做法和包子的做法有一些差别。下面是自发馒头的做法：
材料：
- 500克面粉
- 10克速发干酵母
- 5克糖
- 3克盐
- 250毫升温水
步骤：
1. 将面粉、干酵母、糖和盐混合在一个大碗中。
2. 慢慢地加入温水，边加入边用筷子或手搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3. 将面团放在桌面上，用手揉搓约10分钟，直到面团变得光滑和有弹性。
4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵约1小时，或直到面团的体积翻倍。
5. 发酵完成后，将面团取出，用手揉搓几次，将面团分成小块。
6. 每个面团块用手搓圆，然后用擀面杖擀成圆形的馒头皮。
7. 将馒头皮包上喜欢的馅料，收口封紧。
8. 将包好的馒头放在蒸锅中，用高火蒸约15-20分钟，或直到馒头变得蓬松和熟透。
注意事项：
- 温水的温度应该是适合酵母发酵的温度，大约在35-40摄氏度之间。
- 发酵时，可以将面团放在烤箱中预热至40摄氏度左右，利用烤箱的保温功能进行发酵。
- 蒸锅中的水不要开得太大，以免水蒸气进入馒头，影响蓬松度。
希望这个做法对你有帮助！