汤圆呈现黄色主要是原料本身自带颜色或是按需添加天然调色成分导致，少数情况是存放变质引起的变色。
1，目前市面上最常见的黄色汤圆是大黄米汤圆，这类汤圆用大黄米替代了大部分传统白糯米制作，大黄米本身就是天然的明黄色，磨粉和面后做成的汤圆整体自然就是黄色的，这种黄是谷物本身的颜色，还会比普通白汤圆多一股粗粮香气。
2，部分普通糯米汤圆做黄色，是为了区分内馅特意调的色。厂家生产多口味汤圆时，会在对应口味的糯米面皮里加少量天然食用原料调色，比如花生汤圆会加少量南瓜粉、姜黄粉把面皮染成淡黄色，方便消费者分拣，也不会影响汤圆的口感安全。
3，如果本来是白色的糯米汤圆放久了变成黄色，一般是变质引起的。糯米粉里含有少量脂肪和蛋白质，储存环境温度过高或者存放时间太长，就会发生氧化反应，让糯米表皮慢慢发黄，还可能带异味，这种黄色汤圆就不能吃了。