想要去除羊肉的膻味，只要提前处理掉膻味源头的血水，再配合焯水去腥、烹饪压膻三步操作，就能完全去掉膻味，保留羊肉本身的鲜香。
1. 预处理去除源头膻味：怕膻优先选新鲜现杀的绵羊肉，山羊肉本身膻味偏重，可以根据接受度选择。切好块之后先把大块多余的脂肪切掉，尤其是靠近羊尾部的脂肪膻味最重，之后把羊肉块放进凉水里，加1勺料酒、半勺白醋浸泡1到2小时，把肉里的淤血泡出来，这一步就能去掉八成左右的膻味，泡到水变浑浊、肉变成浅粉色就可以捞出来控干。
2. 冷水焯水逼出残留异味：泡好的羊肉一定要冷水下锅焯水，开水下锅会把肉表面快速烫熟，锁死里面的血水异味。下锅之后加拍碎的生姜块、切段的大葱、2颗去壳的草果和小半杯花雕酒，开中小火慢慢煮，水沸之后把浮在表面的黑灰色浮沫***撇干净，再煮3到5分钟，把羊肉捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质会突然收缩变柴。
3. 烹饪时搭配食材压膻增香：不同做法选不同的去腥食材就可以，炒烤羊肉就多放孜然粒、洋葱和白胡椒，辛香味道完全能盖住剩余的淡膻味；炖羊肉可以放几块去皮的甘蔗段或者不去皮的干姜片，甘蔗能吸附膻味还能给汤增加清甜味，别放太多种类的大料，太多香料会盖住羊肉本身的鲜香味；做涮羊肉的话，汤底放1段甘蔗、2颗红枣就能去膻提鲜，不会影响羊肉本身的口感。