自己包的新鲜饺子或是冷冻饺子，都可以做出底部酥脆、内馅鲜嫩的好吃煎饺，具体做法如下：
1. 起锅倒油摆饺子
平底锅倒薄薄一层食用油，转锅让油均匀铺满锅底，把饺子挨个摆进去，饺子之间留一点点缝隙就行，新鲜现包的直接摆，冻饺子不用解冻直接放就可以，开中小火煎1-2分钟，把饺子底部煎到微微发黄定型。
2. 调淀粉水倒入锅
拿小碗调做脆底的淀粉水，比例大概是1勺玉米淀粉搭配10勺清水，搅拌到淀粉完全化开，把淀粉水顺着锅边倒进锅里，水量大概没过饺子三分之一的高度就够，倒太多不容易煎出脆底。
3. 焖煎收水出锅
倒好水后马上盖上锅盖，保持中小火焖着，新鲜饺子焖5-6分钟，冷冻饺子焖8-9分钟，看到锅里的水基本收干、饺子皮变透明就说明内馅熟透了，接着揭开锅盖开小火再煎1分钟，把残余水分烘干净底部就会变脆，想要冰花底就关火焖半分钟再倒扣到盘子上，最后撒点熟芝麻或葱花就可以吃了。