想做出牛肉酥烂、芋头香糯不碎的好吃芋头烧牛肉，只要抓住选料、预处理、焖煮三个关键窍门就能成功。
1. 选料要选对，牛肉优先选带少量筋膜和肥油的牛腩，比纯瘦的部位炖出来更香润不发柴；芋头一定要选粉糯的荔浦芋头，挑切面干爽、带紫红色细筋的，这种芋头炖完不会碎成糊，还能保持绵密粉香的口感，别选脆口的鲜毛芋，炖出来发水没香味。
2. 提前分别预处理锁味定型，牛肉切成3厘米左右的大块，放冷水里泡1小时泡出淤血，不用焯水直接控干水分，下油锅煎到四面微黄起焦，既能锁住肉汁还能增香去膻；芋头切和牛肉差不多大小的块，同样下锅煎到表皮微微焦黄变硬，这样后续炖的时候不会煮散糊锅，还能更快吸饱肉香。
3. 焖煮下料顺序别错，煎好的牛肉加葱姜、八角、桂皮、一勺生抽、半勺老抽、少许冰糖调味，加开水没过牛肉，大火烧开转小火先炖40分钟，等牛肉炖到八九成熟能用筷子轻松扎透的时候，再把煎好的芋头放进去，加适量盐调味，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。