选带筋带油花的牛肋排搭配新鲜白皮白萝卜，先煎锁香再慢炖，做出来的牛排炖萝卜肉烂不柴、萝卜吸饱肉香，特别好吃。
1. 备料预处理：把牛肋排切成5厘米左右的大块，凉水下锅，加姜片、料酒、葱段焯透，撇掉血沫后捞出来，用温水冲洗干净沥干，千万不要用冷水冲，热肉遇冷会紧缩发柴。白萝卜选新鲜的白皮大萝卜，去皮切滚刀块，切好撒少许盐腌10分钟逼出萝卜本身的涩水，再用清水冲干净备用，香料只需要准备姜片、葱段、1颗八角、一小块桂皮就行，别放太多抢肉香。
2. 煎香上色：锅里倒少许食用油，中小火把沥干的牛排块摆进去，煎到每一面都出现浅焦壳，逼出牛排本身的油脂香味，接着把牛排拨到一边，放香料炒出香气，加1勺生抽、小半勺老抽调色，3颗冰糖提鲜，翻炒到每块牛排都均匀挂上酱色。
3. 慢炖出锅：一次性加够开水，水量要没过牛排，大火煮开后转中小火盖盖炖，一般炖50分钟左右牛排就软嫩了，用筷子能轻松扎透就行，接着把控好水的萝卜放进去，加适量盐调味，再盖盖炖20分钟，让萝卜充分吸进牛排的鲜香味，最后开大火收浓汤汁，撒点葱花就能上桌了。