合法来源的鲨鱼皮，按去沙刮残、脱脂去杂、脱腥漂洗的流程操作即可处理干净。
1 先清理表层沙粒和残肉：把鲨鱼皮平整摊在硬案板上，用钝刀逆着鲨鱼皮的纹理刮，去掉表层粗沙和粘附的残鱼肉、筋膜，力度要轻，别划破皮层；刮完后放到80℃左右的热水里浸泡3到5分钟，捞出来用硬毛刷反复刷擦皮面，把嵌在皮层里的细沙***刷掉，注意浸泡别超时，不然皮层发卷会影响后续处理。
2 煮制脱脂剔除杂质：把刷净细沙的鲨鱼皮放进冷水锅，加一小勺食用碱和半勺白醋，开火煮沸后保持10到15分钟，这一步能带出皮层里积存的血污和多余脂肪，煮到鲨鱼皮整体变柔软有弹性就可以捞出；放凉后用小刀把皮层褶皱、边缘位置藏着的硬脂肪块、残留血沫仔细剔干净。
3 漂洗脱腥去除残留：把剔好杂质的鲨鱼皮放进干净的凉水中，放在阴凉处浸泡12到24小时，每隔4到6小时换一次水，带走残留的碱味、腥味；如果是厚度大的鲨鱼皮腥味较重，可以加两三片姜片一起浸泡，泡好后用干净棉布擦净皮面，就完全处理干净了。