蛋黄和蛋清都是鸡蛋的组成部分，各自拥有独特的营养成分。在脂肪含量方面，蛋黄的脂肪含量显著高于蛋清。每100克蛋黄中含有约26.5克脂肪，而每100克蛋清中的脂肪含量仅为0.2克。
蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄则富含卵磷脂，且几乎所有的维生素和微量元素，如黄嘌呤和脂肪酸等营养物质，都存在于蛋黄中。这些营养物质对人体健康都非常重要，因此日常饮食中应适量摄入蛋黄和蛋清，以保持营养均衡。
对于需要控制脂肪摄入的人群，如高脂血症患者或处于减脂期的人，可以适当减少蛋黄的摄入量，以降低脂肪摄入，有助于控制疾病或体重。在制定饮食计划时，应根据个人的健康状况和营养需求来调整蛋黄和蛋清的摄入量。