牛排快速排酸的方法主要包括以下步骤：
1. 屠宰牛的方式：采用电击的方式使牛瞬间失去意识，然后立刻切开主动脉放血。这种方式可以减少牛在宰杀过程中的痛苦和挣扎，从而降低肌肉内的乳酸含量。
2. 进行排酸处理：将刚屠宰的酮体在0-4度的温度和特定的湿度和风速中吊挂至少48小时，以促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精后充分挥发。这个过程被称为酮体排酸，可以显著改善牛肉的口感和风味，同时减少有害物质和微生物对肉质的污染。
如果购买的牛排没有经过排酸处理，可以自行将牛排陈化一下。具体做法是将牛排放在凉网架上，放入冰箱敞开通风一晚上，让牛排表面足够干爽，同时这个过程也有助于软化牛排。
解冻方式不当也可能导致牛排出现酸味。在解冻牛排时，应避免直接将其裸露在高温的室温下，而应选择逐渐升温的解冻方式，以保持牛排的品质和口感。
以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关书籍获取更准确的信息。