要自制嫩滑的牛排，你可以遵循以下步骤和窍门：
1. 选购优质的牛肉：选择新鲜、纹理细腻、肉质肥瘦适中的牛肉。优质的牛肉通常含有一定的脂肪，这有助于在烹饪过程中保持肉质的嫩滑。
2. 提前腌制：在烹饪前，将牛排用盐、黑胡椒、橄榄油等调料腌制一段时间。腌制不仅能使牛排更加入味，还能增加其嫩滑度。
3. 控制烹饪时间：烹饪牛排时，要控制好时间和火候。每面煎的时间不宜过长，以避免肉质变老。要确保牛排达到适当的熟度，以保持其嫩滑口感。
4. 使用适当的烹饪技巧：在煎牛排时，可以采用先大火后小火的方式。先用大火将牛排两面煎至微黄，然后转小火慢慢煎至所需的熟度。这样可以使牛排外焦里嫩，口感更佳。
5. 静置片刻：煎好的牛排需要静置片刻，待其自然降温后会变得更加嫩滑。在静置过程中，牛排内部的汁液会重新分布，使其口感更加鲜美。
6. 搭配适合的酱料：在享用牛排时，可以搭配一些适合的酱料，如黑胡椒酱、蘑菇酱等。这些酱料不仅可以增加牛排的风味，还能使其口感更加丰富多样。
要自制嫩滑的牛排，需要注意选购优质的牛肉、提前腌制、控制烹饪时间、使用适当的烹饪技巧、静置片刻以及搭配适合的酱料等方面。