制作干牛肉的步骤如下：
1. 准备新鲜的牛肉，洗净去筋膜油脂，切成块。放入锅中加清水淹没，放姜煮30分钟，这一步的主要目的是去除牛肉内的血水。捞起洗净后，用流动的清水再次清洗，然后沥干水分。
2. 将处理过的牛肉放入锅中，加水刚好没过牛肉。加入姜片、葱段、盐等香料，煮约两个小时，直到牛肉煮熟。注意，煮的时间根据牛肉的大小和硬度可能会有所不同。
3. 牛肉煮好后，将牛肉块沥干水分，切成粗一些的长条状。将切好的牛肉条和少量刚刚煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉条吸收。
4. 将牛肉放入烘盘中，送入40-50度的烘箱中烘8小时左右，直到牛肉达到外干里柔的程度。期间可以定期检查并翻动牛肉，以确保其均匀干燥。
5. 烘好的牛肉出烘箱，晾凉后即成。
如果想要制作更具风味的干牛肉，可以在煮牛肉的过程中加入一些香料，如八角、桂皮、花椒、香叶等。在炒制牛肉条时，也可以根据个人口味加入一些调味料，如辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等。
制作干牛肉需要耐心和细心，注意控制火候和时间，才能制作出美味的干牛肉。