要使牛肉口感更嫩，可以尝试以下方法：
1. 浸泡：将牛肉浸泡在盐水中，这可以使牛肉更加嫩滑。
2. 切片：切片时要顺着肉纹切，这样可以减少肉纤维的破坏，使肉质更加嫩滑。
3. 腌制：在烹调前，可以先将牛肉用淀粉或鸡蛋清腌制一段时间，这样可以起到嫩肉的作用。
4. 烹调：使用慢火或煮汤的方式，这样可以使牛肉更加嫩滑。在烹调过程中，可以加入一些酸性食物，如醋或柠檬汁，这也有助于使牛肉更加嫩滑。
还有其他一些小技巧可以让牛肉更嫩：
1. 敲打牛肉：使用肉锤或刀背轻轻敲打牛肉，这可以破坏牛肉的纤维，使肉质更嫩滑。
2. 加入嫩肉粉：市售的嫩肉粉含有蛋白酶，可以分解牛肉中的蛋白质，使肉质更嫩滑。但使用时要注意控制用量，以免影响口感和健康。
3. 使用木瓜酶：木瓜酶是一种天然的嫩肉剂，可以将牛肉中的蛋白质分解成更小的分子，使肉质更嫩滑。将木瓜泥与牛肉混合腌制一段时间，即可达到嫩肉的效果。
要使牛肉口感更嫩，可以通过浸泡、切片、腌制、烹调等多种方法来实现。也可以尝试使用一些小技巧来增强嫩肉效果。