如果咸肉过咸，可以尝试以下方法降低咸味：
1. 泡水法：将咸肉放入清水中浸泡数小时，期间可以每隔一段时间更换一次水，直到咸味基本泡出。
2. 煮水法：将咸肉放入开水中煮5～10分钟，然后取出放入冷水中浸泡数小时，这样可以去除大部分盐分。
3. 蒸煮法：将咸肉切成薄片或小块，放入碗中，加入一些清水，在锅中蒸煮20～30分钟，取出后再用清水浸泡几小时。
4. 泡碱水法：将咸肉放入碱水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗几次，可以去除大部分盐分。但需要注意，碱水的浓度应适中，避免影响咸肉的口感和质地。
5. 米饭泡法：将咸肉放入煮熟的米饭中浸泡数小时，米饭可以吸收其中的盐分，从而降低咸味。
6. 漂洗法：如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
以上方法均可尝试，具体使用哪种方法取决于个人喜好和实际情况。但无论使用哪种方法，都需要注意不要过度处理，以免影响咸肉的口感和质地。