新鲜小海螺水开下锅后煮3-5分钟就能出锅，根据个头调整时长，切记煮的时间不能过长，否则海螺肉会变老发柴咬不动。
1. 提前吐沙处理：买回来的小海螺放进加了少许盐和几滴香油的淡盐水里，浸泡1-2小时让它吐净泥沙，中途可以换1-2次水，泡好后用刷子把外壳附着的海藻、脏污刷干净，沥干水分备用。
2. 准备煮制汤底：汤锅里加足量清水，放入3-4片姜片、2段葱段、1勺料酒，还可以加少许花椒去腥增香，开大火把水完全煮沸。
3. 下锅煮制把控时间：水沸腾后把处理好的小海螺全部倒进锅里，保持大火煮制，个头比一元硬币小的小海螺煮3分钟即可，个头稍大的煮5分钟，关火后立刻把小海螺捞出来放入冰水中过凉，这样煮出来的海螺肉Q弹紧实，不会发柴。