新鲜鱿鱼处理的核心是去除带腥味的外皮、不能食用的内脏软骨和鱿鱼嘴，流程简单，几步就能处理干净。
1 先撕掉全部外皮。捏着鱿鱼头部和躯干衔接处的边缘薄膜，轻轻往外扯就能把整层黑褐色的外皮整块撕下来，之后把鱿鱼须放到流水下搓一搓，搓掉须上残留的薄膜和吸盘上的硬角质颗粒，这层外皮腥味重、口感发韧，一定要去除干净。
2 再掏除内脏墨囊。一手握住鱿鱼躯干，一手捏住鱿鱼头往下拽，就能把躯干里的内脏、墨囊整体带出来，要是不小心扯破墨囊也没关系，后续多冲几遍就能洗干净，想要清理更***可以把鱿鱼躯干从中间剪开，刮掉内壁残留的脏污和黑膜。
3 最后去掉硬组织冲洗控干。摸一摸鱿鱼躯干内壁，能摸到一根透明偏硬的长条软骨，直接抽出来扔掉就行，再捏住鱿鱼头的两个须根交汇处，把里面硬硬的鱿鱼嘴挤出来去掉，所有处理完的部位放到流动清水下反复冲洗干净，控干水分就可以改刀做菜了。