新鲜芡实剥开的方法有多种，以下提供两种常见方法：
方法一：
1. 新鲜芡实的外层包裹着一层坚硬的壳，需要先去除。
2. 可以用手指剥壳，但为了避免伤害到手指，建议购买一个专门剥壳的手指套。
3. 将手指套戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，即可剥开壳。
方法二：
1. 将芡实摊于地面上，用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎。
2. 然后再装入竹筐内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子。
3. 最后用水洗净之后晒干即可。
以上两种方法都可以有效地剥开新鲜芡实，选择哪种方法主要取决于个人喜好和实际情况。在处理过程中，需要注意安全，避免受伤。