清炖排骨汤最忌讳的三种调料包括：
1. 花椒：虽然花椒具有独特的香味，但在清炖排骨汤中并不适合使用。因为花椒的香味非常浓郁，容易盖过排骨本身的鲜美味道，影响最终的口感。
2. 五香粉：五香粉是一种复合调味料，其中包含多种香料。在清炖排骨汤中加入五香粉，虽然可以去除腥味，但也会让汤汁失去本身的味道，变得不够清爽。
3. 大蒜：大蒜是一种常见的调味料，具有去腥、增香的作用。但在清炖排骨汤中，大蒜的味道容易与排骨的味道产生冲突，影响整体的口感。而且大蒜煮烂后，其味道会变得比较重，容易让整锅汤都充满大蒜的味道，喝起来会感觉怪怪的。
在清炖排骨汤时，应该尽量保持原汁原味，不要加入过多的调味料，以突出排骨本身的鲜美味道。如果需要去腥，可以选择使用生姜、料酒等较为温和的调味料。