小白菜是一种蔬菜，通常需要在烹调过程中进行煮熟或炒熟，才能食用。原因如下：
1. 难以消化：生的小白菜含有较多的纤维素和细胞壁，这些物质在生食时很难被人体消化吸收。如果生吃小白菜，肠胃消化会受到一定的负担，容易引发肠胃不适。
2. 容易滋生细菌：小白菜在生长的过程中可能会受到土壤、空气以及其他环境中的细菌、寄生虫等污染。如果直接生吃小白菜，有可能会导致细菌感染和食物中毒的风险。
3. 营养易流失：小白菜经过烹调可以更好地保留其营养成分，例如维生素C、维生素K和钙等。生食会导致营养物质流失，降低了其食用的营养价值。
为了安全和更好地享用小白菜的营养，将其进行烹调，如炒熟、煮熟或蒸熟。