生豆芽为什么会长出根，主要是因为种子中的胚芽在发芽过程中产生了根的结构。
当豆子被浸泡在水中，并暴露在适宜的温度下时，种子中的胚芽开始发芽。发芽的第一步是种子吸收水分，这会刺激种子内的生化过程。在这个过程中，胚芽释放激素，促使种子膨胀并释放营养物质。
随着胚芽的发育，它开始发出根的结构。根的发育是通过胚芽表面的细胞分裂和伸长来实现的。这些根会向下延长，以在土壤中寻找水分和养分。根的生长过程中还会释放根毛，增加根系的吸收表面积，以便更好地吸收土壤中的营养物质。
生豆芽根的生长是发芽过程中胚芽释放激素的影响下，通过细胞分裂和伸长实现的。根系的生长有助于豆芽吸收土壤中的水分和养分，从而支持豆芽的生长和发育。