羊排炖一小时不烂有可能是因为炖的时间不够长或者火候不够。炖羊排一般需要较长的时间来让肉质变得酥烂。如果只炖一小时，可能肉质还没有完全松软。如果火候不够，温度不够高，也会导致羊排没有炖烂。
要让羊排炖得更加烂，可以适当延长炖的时间，例如炖2-3小时或者更久。可以调整火候，增加炉火的温度，让热量更充分地渗透到羊排内部，加快炖煮的速度。
炖煮羊排的时候，可以加入一些酸性成分，例如柠檬汁、醋或者红酒等，酸性物质可以帮助肉质松软。还可以加入一些蔬菜和调料，使得炖汤更加美味，提升口感。
炖羊排要耐心，需要足够的时间和适当的火候才能达到烂熟的效果。