猪肉可以和很多不同的蔬菜搭配制作饺子，以下是一些搭配建议：
1. 韭菜：猪肉韭菜饺子是最常见的搭配，韭菜的香味和猪肉的肥美搭配得很好。
2. 菠菜：猪肉菠菜饺子是一种比较健康的选择，菠菜富含维生素和纤维素。
3. 黄韭菜：黄韭菜的味道比普通韭菜更鲜美，与猪肉的搭配也很合适。
4. 豆芽：豆芽的爽脆口感和猪肉的鲜嫩口感互相衬托，使饺子更加美味。
5. 虾仁：虾仁和猪肉搭配制作饺子，既增加了海鲜的鲜味，也更加丰富了口感。
6. 香菇：香菇的鲜味和猪肉的肥香相辅相成，搭配制作饺子会使口感更加丰富。
除了以上常见的搭配，还可以根据个人口味和喜好来尝试其他蔬菜的搭配，创造出更多美味的饺子。