要使咸肉呈现红色，可以使用红曲米和红曲粉进行腌制。以下是一种常见的做法：
材料：
- 咸肉块（适量）
- 红曲米（适量）
- 红曲粉（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
步骤：
1. 将红曲米用清水浸泡一段时间，直到米粒变软。
2. 将浸泡好的红曲米一同放入锅中，加入适量的水，用中小火煮沸约10分钟。
3. 将煮熟的红曲米和水一起捞出，晾凉后用搅拌机打成红曲水。
4. 将咸肉块洗净，切成适当大小的块状。
5. 在一个容器中，加入适量的盐和糖，然后倒入红曲水，搅拌均匀。
6. 将咸肉块依次放入容器中，确保每块咸肉都充分浸泡在红曲水中。
7. 盖上容器，并将其放入冰箱中腌制24-48小时。
8. 取出咸肉，用清水冲洗掉多余的红曲水，并晾干。
9. 将红曲粉均匀地撒在咸肉表面上，使其均匀呈现红色。
10. 将咸肉晾干后，可以用来煮汤、炒菜或煎炸等多种烹饪方式。
注意事项：
- 在整个腌制过程中，要保持卫生，避免细菌污染。
- 每个人的口味不同，可根据个人偏好调整盐、糖的用量。
- 在腌制咸肉时，可以根据需要加入一些其他的香料和调料，如五香粉、料酒等，增加风味。