石甲鱼是一种非常美味的鱼类，下面是一种常见的做法，可以尝试做一下：
材料：
- 1只石甲鱼
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量生姜切片
- 适量葱切段
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量植物油
做法：
1. 将石甲鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状。
2. 在石甲鱼块上撒上适量盐、胡椒粉，腌制15分钟。
3. 在锅中加入适量植物油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味。
4. 将腌制好的石甲鱼块放入锅中，煎两面金黄。
5. 加入适量料酒翻煎一下。
6. 加入适量清水，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，直到鱼块熟透。
7. 用适量的淀粉加水调成糊状，倒入锅中勾芡。
8. 炖煮几分钟，直到汤汁稍微浓稠。
9. 装盘，撒上葱花作为装饰即可。
这样做出来的石甲鱼鲜嫩可口，汤汁浓郁，味道鲜美。可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。