脾胃虚弱的人可以选择以下蔬菜来改善症状:
1. 红枣：红枣具有补脾胃、养血安神的作用，适合脾胃虚弱的人食用。可以煮粥、炖汤或者直接食用。
2. 菠菜：菠菜富含维生素和矿物质，可提供丰富的营养物质，同时还有补血、滋阴的功效。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和纤维素，能促进肠胃蠕动，帮助消化和排便，对脾胃虚弱有一定的改善作用。
4. 南瓜：南瓜含有丰富的维生素A和膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，帮助消化和排毒。
5. 苹果：苹果含有丰富的果胶和膳食纤维，有助于调节胃肠功能，增加饱腹感，促进消化。
6. 蘑菇：蘑菇富含膳食纤维和多种氨基酸，有助于增强胃肠功能，提高消化吸收能力。
7. 红薯：红薯富含膳食纤维和多种维生素，能够帮助消化、增加饱腹感，同时还有调理脾胃的作用。
脾胃虚弱的人应该避免生冷食物的摄入，可以选择蔬菜加工烹调方式为煮、炖、炒等，使其更容易消化吸收。因个体差异和具体病情可能会有所不同，建议在医生的指导下进行饮食调理。