河粉一炒就碎可能有以下几个原因：
1.炒的时间过长：河粉炒的时间过长会导致过度烹饪，使其变得过软，容易断裂。
2.火候不对：火候过大炒制河粉时会使其过度烹饪，导致碎裂。应该掌握适当的火候，使河粉表面熟透，内部保持柔软。
3.河粉质量不好：一些低质量的河粉可能会因为制作工艺不佳或添加了过多的化学添加剂，在炒制过程中容易碎裂。
4.河粉过于湿润：河粉在炒之前可能没有充分晾干，导致其含水量过高，炒制时容易碎裂。
为了避免河粉炒制过程中碎裂，可以尝试以下方法：
1.选择好质量的河粉：购买时选择质量好、制作工艺较好的河粉，减少碎裂的可能性。
2.炒制时控制火候：高火炒制河粉时要注意火候的控制，避免过度烹饪。
3.提前晾干河粉：在炒制前，将河粉晾干或用厨房纸巾擦干，以减少含水量，避免碎裂。
4.适当调整炒制时间：炒制河粉时，时间不宜过长，适时翻炒，使河粉均匀受热，避免过度烹饪。
掌握合适的火候和炒制技巧，选择好质量的河粉，是避免河粉在炒制过程中碎裂的关键。