油条之所以蓬松，主要有以下几个原因：
1. 面团发酵：油条的面团需要进行发酵，发酵过程中面团中的酵母会释放二氧化碳，使面团膨胀。这样面团中的气泡会使油条蓬松起来。
2. 油温控制：当油条放入油锅中炸制时，油温的控制十分重要。油温应该在170-180摄氏度之间，过低的油温会使油条吸油过多，过高的油温则容易导致油条外表炸糊。适当的油温能够使油条均匀膨胀，蓬松美味。
3. 表面处理：在油条炸制完成后，需要将其放置在吸油纸上，使多余的油脂被吸走。这样可以减少油条的油腻感，增加口感的松软。
4. 面粉选择：制作油条的面粉一般选择高筋面粉，这种面粉在制作面团时能够形成较好的筋膜，增加油条的韧性和弹性。而高筋面粉中的蛋白质含量相对较高，也能够促进油条的蓬松。
油条的蓬松主要与面团的发酵、油温控制、表面处理和面粉的选择等因素有关。