莲藕的保鲜和冷冻方法如下：
保鲜：
1. 莲藕应该尽快消费，新鲜的莲藕在3-4天内食用。
2. 将莲藕放入塑料袋中，用潮湿的纸巾包裹好，然后放入冰箱冷藏室保存。莲藕应该放置在较低的湿度和相对较低的温度下。
3. 防止莲藕与其他蔬菜或水果接触，以免加速腐烂。
4. 定期检查莲藕是否出现腐烂迹象，如软化、变色、有霉斑等，若有则及时处理或丢弃。
冷冻：
1. 清洗莲藕，去掉外皮后切成适当大小的块状。
2. 将切好的莲藕焯水，煮沸的水中加入一些盐或柠檬汁，焯水时间控制在1-2分钟，然后将莲藕捞出放入冷水中浸泡，以停止烹煮过程。
3. 风干莲藕块，然后将其放入密封袋或冷冻盒中。
4. 冷冻莲藕时，尽量保持块状，避免过分压缩。
5. 冷冻后的莲藕可以保存几个月，但质量会逐渐下降。建议在3-4个月内食用冷冻的莲藕。
注意：莲藕冷冻后质地会变得较软，所以冷冻的莲藕一般适合用于烹饪，而不适合生食。