想要调出好吃的熟牛肉汁，要根据食用方式选配方，围绕牛肉原香做搭配，不用放过多杂料抢味就很好吃。
1. 先调基础万能蘸汁，适合直接切盘蘸食的熟牛肉。准备3勺生抽、2勺凉白开（用煮牛肉的原卤代替更香）、1香醋、小半勺白糖、1勺蒜末、适量小米辣圈，吃不惯酸的可以把香醋换成半勺味极鲜，全部原料倒进碗里搅到白糖化开，最后加半勺香油提香就搞定，咸鲜入味还能解腻。
2. 想要香口升级可以加增香辅料，喜欢带点爽脆口感的，加1勺切碎的榨菜丁或者腌萝卜丁，能给酱汁增加层次；爱吃麻香的加半勺现榨花椒油，嗜辣的再加一勺油泼辣子，最后撒点熟白芝麻，香味一下子就出来了，配酱牛肉或者卤牛肉都特别搭。
3. 做凉拌熟牛肉就调清爽挂的拌汁，把香醋比例提到2勺，加1勺轻盐捞汁，生抽减到1勺，再加小半勺蚝油、少许香菜段和葱花，喜欢酸辣口的加少许青柠汁和一点点青芥辣搅开，调完直接浇在码好的牛肉片上，配点黄瓜丝、洋葱丝拌一拌，夏天吃非常开胃。