干海带做凉拌海带，先蒸制泡发、焯水脆化再调味冷藏，就能做出爽脆开胃的成品。
1. 处理泡发干海带：把干海带整朵放进蒸锅，水开后蒸25分钟左右关火取出，放凉后浸入冷水中泡发，一般泡4-6小时就软了，赶时间的话加一勺白醋就能缩短到2小时；泡软后反复搓掉表面的泥沙和多余盐霜，切成自己喜欢宽度的海带丝，沥干水分备用。
2. 焯水增脆去腥：切好的海带冷水下锅，放两三片姜片、一勺料酒去腥，大火煮沸后再煮3分钟就关火，把海带捞出来立刻泡进提前备好的冰水里，浸5分钟左右捞出来，这一步是海带爽脆不发软的关键。
3. 调味拌匀入味：把控干水的海带放进大碗，根据口味加蒜末、小米辣圈、1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鲜，再加少许盐（一定别放多，海带本身带点咸味），最后加一勺香油、一勺辣椒油，喜欢麻味的可以再加小半勺花椒油，翻拌均匀后放进冰箱冷藏20分钟入味，拿出来就能吃了。