要做出嫩且好吃的蚕豆，可以按照以下步骤进行处理和烹饪：
1. 选择新鲜的蚕豆：挑选颜色鲜艳、外皮光滑、豆荚饱满的蚕豆。避免选择豆荚变黄或干燥的。
2. 剥去外皮：将蚕豆的豆荚放入滚水中焯烫约1-2分钟，然后迅速放入冷水中浸泡。此时外皮会变得松软，容易剥开。
3. 剥豆皮：用手指轻轻按压一侧的边缘，直到外皮突起，然后用手指或指甲将外皮揭开，取出豆子。重复这个过程剥开所有的蚕豆。
4. 去掉薄皮：部分蚕豆还有一层薄皮包裹着，可以将剥好的蚕豆放入沸水中焯烫30秒至1分钟，然后用凉水冲洗，用手指轻轻按压豆子，薄皮会脱落。
5. 煮熟蚕豆：将剥好的蚕豆放入开水中煮熟，时间约需要3-5分钟，或者根据个人口感调整煮熟的时间。可以加入一些盐来提味，但不要加太多。
6. 马上冷却：将煮熟的蚕豆捞出，立即放入凉水中浸泡，以停止烹饪过程，保持豆子的嫩度。
7. 用你喜欢的方式烹饪：剥好的蚕豆可以用来炒、煮、炖或凉拌等方式进行烹饪。可以加入适量的调味料、蒜蓉、酱油、生抽等，根据个人喜好调整口味。
注意事项：
- 不要焯烫或煮蚕豆太久，否则会导致过熟和变硬。
- 剥皮和脱薄皮过程中要轻柔，避免损伤豆子。
- 冷却蚕豆时，可以用冷水或冰水来加快冷却速度，保持豆子的嫩度。
- 煮熟的蚕豆及时食用，因为保存时间过长会导致变硬。