切涮火锅羊肉片的方法如下：
1. 将羊肉放在冰箱中冷藏一段时间，使其稍微硬化。这样可以使羊肉更容易切片。
2. 取出羊肉，将其放在切菜板上。如果羊肉块太大，可以先将其切成适当大小的块。
3. 使用一把锋利的刀，将羊肉垂直于纹理切割。刀片应该保持与切割面的角度在30度左右，这样可以切出更薄的肉片。
4. 将刀片轻轻快速地向下划过羊肉块，将其切成薄片。记得要先切开一半，再切剩下的一半，这样切出的片子会更薄均匀。
5. 将切好的羊肉片堆叠在一起，切割出足够多的薄片，以供涮火锅使用。
注意事项：
- 使用锋利的刀片，以免在切割时损伤手指。
- 切片时要保持肉片的均匀厚度，这样在涮火锅时烹饪时间会更加一致。
- 如果不熟练或不自信切片，可以请专业的肉类切片师傅帮忙切片。