要想烧出嫩滑好吃的猪肝，可以尝试以下几种方法：
1. 泡水：将猪肝洗净，切成薄片后，放入冷水中浸泡约30分钟。这样可以去除猪肝的腥味，使其更加嫩滑。
2. 用料酒腌制：将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒搅拌均匀，腌制约15分钟。料酒可以去腥补鲜，提升口感。
3. 炒之前先焯水：将腌制好的猪肝片放入滚水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除血水和杂质，使猪肝更加嫩滑。
4. 快炒：用热锅倒入适量的油，放入姜蒜爆炒出香味，然后将焯水过的猪肝片下锅快速翻炒，炒至变色即可。过长时间的炒制会使猪肝变老，所以要快炒。
5. 加入调料：在炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调料进行调味。
6. 不要过度炒制：猪肝烧至刚熟即可，炒制时间不要过长，否则会变得干燥老硬。
选用新鲜的猪肝，腌制和焯水处理，快炒并适当调味，可以烧出嫩滑好吃的猪肝。