1. 备料阶段要讲究：先把隔夜米饭用饭勺打散，别让米粒结成硬块。火腿肠切成小拇指粗的斜片，别太薄容易炒碎，再切点葱花备用。鸡蛋打进碗里加半勺盐搅匀，要是喜欢嫩滑口感可以加一勺清水，炒出来更蓬松。
2. 炒制顺序有门道：热锅凉油烧到冒烟，先倒鸡蛋液快速划散，刚凝固就盛出来。接着用余油爆香葱花，闻到香味立刻下火腿片，中小火煸到边缘微微卷起，这时候火腿的油脂香味最浓。重点来了——把火调大，米饭哗啦一声倒进去，用锅铲背面把米饭压散，这时候要不停翻炒，让每粒米都裹上油光。
3. 调味融合要精准：米饭炒到粒粒分明时，把之前炒好的鸡蛋倒回去，撒半勺盐、半勺白胡椒粉，再来半勺生抽提鲜。这时候别急着关火，沿着锅边淋半勺香油，快速翻炒三下，香气瞬间就窜出来了。最后撒把葱花，关火用余温翻两下，保证每口都能吃到火腿的咸香、鸡蛋的嫩滑和米饭的焦香。