1. 提前泡水加盐搓洗
先把泥鳅养在清水里，撒点盐和几滴食用油，养个半小时让它们吐干净泥沙。抓起来用盐搓洗表面黏液，这层黏液是腥味主要来源，搓到手感发涩再冲干净，腥味能去掉一大半。要是买的是处理好的泥鳅，这一步也别省，直接撒盐搓就行。
2. 焯水时加“去腥三件套”
冷水下锅，放姜片、料酒、白醋（比例大概1:1:1），水开后煮1分钟捞出来。姜和料酒能中和腥味，白醋能软化泥鳅表面的黏液，焯完水记得用温水冲，别用冷水，不然肉质会变柴。要是打算红烧或炖汤，焯水后用厨房纸吸干水分，后续炒的时候不容易粘锅。
3. 烹饪时用重味调料盖住
泥鳅适合重口味的做法，比如红烧、干煸或者辣炒。炒的时候多放蒜末、干辣椒、花椒，出锅前撒点胡椒粉，这些调料能***压住残留的腥味。要是炖汤，可以加豆腐、白萝卜这类吸味的食材，再放两片陈皮，汤喝起来又鲜又没怪味。