鸡肉炒土豆，一道家常而又不失美味的菜肴，其关键在于掌握火候与调味。下面，就让我们一起探索如何炒出这道色香味俱佳的佳肴。
准备好主要食材：鸡腿肉切块，土豆去皮切丁，再备些葱、姜、蒜切末备用。鸡肉需提前用料酒、生抽、少许盐腌制片刻，以便入味。
热锅凉油，油温五成热时下入腌好的鸡肉，快速翻炒至变色，盛出备用。这一步是为了锁住鸡肉的鲜嫩，避免炒老。
接着，锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，随后加入土豆丁，中小火慢炒，直至土豆表面微微金黄，边缘略显焦香。这一步是土豆入味的关键，慢炒能让土豆充分吸收调料的香气。
此时，将炒好的鸡肉重新倒回锅中，加入适量的生抽、老抽调色，少许白糖提鲜，快速翻炒均匀。根据个人口味，可适量添加盐、鸡精调味。沿锅边淋入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让鸡肉与土豆的味道充分融合。
待汤汁略微收干，撒上葱花增香，一盘香气扑鼻、色泽诱人的鸡肉炒土豆便大功告成了。这道菜口感丰富，鸡肉滑嫩，土豆绵软，是家常餐桌上的不二之选。