选肥瘦三层相间的带皮三线五花肉，做好焯水去腥、炒糖上色、慢炖收汁三个步骤，做出来的红烧肉皮糯Q弹、肥而不腻、酱香浓郁吃。
1. 预处理肉焯水：把带皮五花肉清洗干净，切成2厘米见方的大块（切太小炖完缩水没口感，切太大不容易入味），切好后冷水下锅，加入3片姜、2段葱段、2勺料酒，开大火煮沸，用漏勺***撇掉飘起来的血沫，撇净后再煮3分钟捞出，用温水把肉块表面的杂质冲干净沥干备用，注意不能用冷水冲，热肉块骤冷会让肉皮紧缩，后续炖出来不够软糯。
2. 炒糖上色逼油：炒锅倒薄薄一层凉油就行，五花肉本身会出很多油脂，放4-5颗冰糖，开最小火慢慢熬化，熬到冰糖融化变成深枣红色，锅里冒细密的小泡泡时，立刻把沥干的五花肉倒进锅里快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，翻炒1-2分钟，把肉块里多余的油脂逼出来，这样成品不会腻，接着放入姜片、1个八角、一小块桂皮、1片香叶，再加1勺生抽、小半勺老抽调味调色，翻炒出香料的香味。
3. 慢炖收汁出锅：翻炒出香后加入开水，水量刚好没过肉块就可以，加一点点盐调底味，大火烧开后立刻转最小火，盖上锅盖焖炖50分钟左右，喜欢口感更软糯的可以延长到1小时，最后打开锅盖，转成大火不断翻炒，直到汤汁变得浓稠透亮，紧紧裹在每块红烧肉上就可以关火出锅，爱吃香口的可以撒点白芝麻或者葱花点缀。