1. 选对刀具是关键
别用钝刀切牛肉！钝刀不仅切得费劲，还容易把肉纤维扯断，导致切完碎成渣。选一把锋利的厨刀，刀刃薄且锋利，切的时候能轻松切断纤维，肉块自然更完整。要是家里刀不够快，提前磨一磨，效果立马不一样。
2. 顺着纹理切才稳
牛肉的纤维走向很重要！切之前先观察肉的纹理，顺着纤维方向下刀，切出来的肉片或肉丝会更“团结”，不容易散开。比如炒牛肉丝，顺着纹路切，炒熟后口感更嫩，形状也整齐；要是逆着切，纤维被切断，肉容易碎成小块，卖相和口感都打折。
3. 冷冻半小时再切
刚买回来的牛肉太软，切的时候容易打滑，刀一压就变形。试试把肉放冰箱冷冻20-30分钟，稍微变硬但没完全冻住时再切。这时候肉有硬度，切起来更顺手，形状也能保持住，尤其适合切薄片或细丝，切完再解冻完全不影响口感。
4. 切法根据用途调整
不同做法对牛肉的切法有讲究！比如炖牛肉、卤牛肉，需要长时间煮，肉块可以切大一点，避免煮烂后碎成渣；炒牛肉或涮火锅，建议切薄片或细丝，但记得顺着纹理切，这样炒出来又嫩又完整；要是做牛肉馅，逆着纹理剁碎反而更好，纤维被切断后口感更细腻，包饺子、做肉饼都不容易散。