泡猪耳朵吃的做法是酸辣泡椒泡猪耳朵，成品脆爽开胃，下酒佐餐都合适。
1、处理猪耳朵：把生猪耳朵表面的猪毛用明火燎干净，用刀刮掉焦黑部分洗净，冷水下锅加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后转中小火煮18分钟左右，煮到用筷子能扎透猪皮但还保有硬度就关火，捞出来立刻泡进冰水里静置20分钟，这步能让猪耳朵口感更脆爽不发软。
2、调泡汁：准备小半碗泡椒，连泡泡椒的水一起倒进干净容器，加3勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、小半勺盐，再放入切好的小米辣圈和蒜末，最后加小半碗凉白开搅拌均匀，白糖只用来提鲜中和酸辣味，不用吃出明显甜味。
3、泡制入味：把冰透的猪耳朵斜切成均匀薄片，放进干净无油的密封罐里，倒上调好的泡汁，确保泡汁没过所有猪耳朵，盖好盖子放进冰箱冷藏浸泡，3小时就能吃，泡过夜入味会更足，吃的时候舀出来加少许香菜碎、香油拌匀就可以上桌。