湿海带掉皮主要是自身结构特性、外力损伤、存放变质三个原因导致，少量掉皮多为正常情况，伴随异味发黏的掉皮则是海带变质，不能食用。
1 海带本身的结构让表皮容易脱落，海带表层只有一层薄薄的保护黏膜，泡湿后海带整体吸水膨胀，表皮细胞之间的附着力会大幅下降，本身就处于容易分离的状态，越嫩的海带表皮越薄，掉皮的情况越明显，属于正常的生理特性。
2 打捞加工运输过程中的外力摩擦损伤，湿海带从海中收割后，要经过多次搬运、堆放、分拣、切割，这些流程中不可避免会出现挤压、摩擦，本来就连接松散的表皮经过外力蹭刮，很容易提前脱落，清洗的时候稍微揉搓就会掉更多皮。
3 存放不当变质也会引发掉皮，如果湿海带保存温度过高、放置时间过长，微生物会大量繁殖分解海带的组织，不仅表皮会被分解脱落，还会伴随海带发黏、发酸发臭、颜色发黑发暗的情况，这种掉皮的海带已经变质，不能继续食用。