想要五花肉好吃不油腻，只要提前逼出多余油脂再慢炖入味，就能做到皮糯肉嫩、香而不腻，这个家常做法比红烧少油比清炖更香，口感刚刚好。
1 先处理食材，挑肥瘦分层分明的新鲜五花肉，切成2厘米左右的厚块，冷水下锅放姜片、料酒去腥焯10分钟，捞出来冲净表面血沫，用厨房纸把水分***控干擦干，既能防溅油也方便后续逼出油脂。
2 干煎逼走多余油脂，热锅不用倒油，把五花肉块皮朝下挨个摆进去，开中小火慢慢煎，煎到四面都析出油脂、表皮微微焦黄就关火，把煎出来的多余猪油盛出来留着炒青菜，这步能去掉五花肉大半多余脂肪，是去掉腻感的核心。
3 调味焖煮出锅，往煎过的五花肉里加葱段、八角、香叶、两块老冰糖、2勺生抽、1勺老抽、小半碗黄酒，再加开水没过肉块，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，最后开大火收浓汤汁就能出锅，吃起来入口软糯酱香浓郁，完全不会有闷腻的感觉。