想要东北大米煮出来不硬，把控好米水比例、提前泡发、煮后焖透三个环节就能轻松煮出松软适口的米饭。
1 调整合适的米水比例。东北大米颗粒饱满，吸水量比普通籼米多，多数煮硬的情况都是水加少了。新收的东北大米按体积比米:水=1:1.2就合适，放了半年以上的陈米吸水量更大，调到1:1.4最合适；如果凭感觉加水，淘完米后水面高出米平面1厘米左右就行，陈米再多出半厘米。
2 淘洗后提前泡发米粒。东北大米结构紧密，直接下锅煮容易出现外软内硬的情况。淘洗干净之后，让米粒在水中泡20到30分钟，让米粒充分吸饱水分再煮，加热的时候就能整体均匀膨涨，不会长出硬芯。泡米的水不用倒掉，直接用来煮饭，还能留住大米本身的清香味。
3 煮好后不要立刻开盖，焖够时间再盛。很多人图省事，电饭煲一跳到保温档就立马开盖掀锅，表层米饭遇冷快速失水，很快就会发硬结块。正确的做法是跳闸后关掉电源，继续焖10到15分钟，让余温把米饭里的水汽焖匀，吃透水分的米饭就会一直保持松软不发硬。