切好的土豆想要不发黑，只要做好隔绝氧气、抑制氧化的操作就能轻松避免。
1. 切完立刻泡进冷水里。土豆发黑是因为切开后，表面的多酚物质接触空气发生氧化反应生成了深色物质，切好第一时间把土豆全部泡进干净冷水里，完全没过土豆就能把它和空气隔开，从源头阻止氧化，泡着还能泡出多余淀粉，炒出来口感更爽脆不黏锅。
2. 久泡加少量酸性调料。如果切好后要放一两个小时以上才用，可以往泡土豆的水里加一小勺白醋，酸性环境能抑制让土豆氧化的酶活性，放久了也不会发黑，还能让土豆颜色更白净，注意醋别放太多，一斤土豆放小半勺就够，放多了成品会发酸影响味道。
3. 长期存放要密封冷藏。要是切完之后大半天甚至一天都用不上，就把泡过的土豆沥干水分，装进密封保鲜盒或者扎紧不漏气的保鲜袋，放进冰箱冷藏室存放，低温能进一步减缓氧化反应，放一两天都不会发黑，拿出来冲一遍就能正常烹饪。